Château de Montifaud

På Château de Montifaud i Jarnac er det Michel Vallet som tar vare på familiens tradisjoner slik fire generasjoner før ham har gjort. Vallet-familiens historie strekker seg minst så langt tilbake som 1830. Da var Michels tippoldefar Pierre sjef for cognacene. Hans etterlatenskaper i form av åtte flasker destillert i dette året, finnes fortsatt i Montifauds kjeller. De er selvsagt ikke for salg, men det er en rundt hundre år gammel blanding av cognacer hvor det yngste elementet er fra 1904.

Ordet campanien er en betegnelse på en type kalkstein som er spesiell for Charente, og som finnes kun på åskammene hvor nordre Petite Champagne og søndre Grande Champagne møtes. Nøyaktig her har Vallet sine 50 hektar med vinmarker som omkranser familiens slott. Jordsmonnet er avgjørende for kvaliteten på den endelige cognacen. Den spesielle kalksteinen som finnes der Ch. Montifaud dyrker sine druer, gir et floralt preg. Dessuten er jordsmonnet så magert at avlingen er langt lavere enn det som er gjennomsnittet i Cognac. Dette gir, ifølge Vallet, bedre konsentrasjon i vinen og mer smak i den ferdige cognacen.

På Montifaud brukes kun druer fra egne vinmarker. Druene presses svært forsiktig. Når vinen er ferdiggjæret, oppbevares den på bunnfallet gjennom hele destilleringsprosessen. - På denne måten fremheves det florale preget og vi oppnår en fuktig og kompleks vin som gir en cognac med stor smaksrikdom, finesse og lengde, forklarer Vallet overfor nettstedet Aperitif.

Vallet starter destilleringen så raskt som mulig, fremelsker de runde og rike råvarene, og forsøker å unngå de tunge aromakomponentene.

Vallet bruker kun fat av Limousin-eik, og i svært liten grad nye fat da aromaene fra treet ikke må dominere det florale preget. Vallet lar de unge cognacene ligge ett år på nye fat og flytter de deretter over i eldre fat. Han lar cognacene modne langt lenger enn loven krever for de ulike kvaliteten. Montifaud VSOP har 8 til 10 år på fat bak seg, Napoleon 15 - 18 år, mens XOen er en blanding av årgangene 1963, 1965 og 1967.

Montifaud har forøvrig spesialisert seg på årgangscognac. For tiden er det 1973 som er tilgjengelig.

Hjemmeside: http://le-cognac.com/montifaud/montifaud_us.html

Importør: Palmer & Co http://www.palmer.no